Farine de châtaigne d’Ardèche BIO AOP – 500g

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Naturellement sans gluten et riche en fibres, la farine de châtaigne peut s’utiliser pour faire du pain, des gâteaux et toutes sortes de recettes sucrées. On peut aussi l’utiliser dans des recettes salées pour apporter un supplément d’âme à différent types de pâtes ou pour lier des sauces. On apprécie aussi la farine de châtaigne pour son goût délicatement rustique et légèrement sucré, ainsi la jolie couleur brune qu’elle apporte aux plats après cuisson.

Surtout utilisée pour le pain et les gâteaux, la farine de châtaigne ne s’utilise jamais seule au risque d’avoir un résultat trop dur, trop plat ou tout simplement pas très bon. La farine de châtaigne est très bonne associée à d’autres ingrédients.

Gâteau à la farine de châtaigne : Vous pouvez prendre votre recette de gâteau habituelle et remplacer une partie de la farine de blé, de riz ou de maïs par de la farine de châtaigne, vous pouvez aller de 20 à 50% de farine de châtaigne selon votre recette et votre goût.

Pour des recettes gourmandes avec juste le goût qu’il faut, essayez que la farine de châtaigne ne dépasse pas 10% du poids total des ingrédients utilisés dans votre recette (au-delà, vous risquez de trop sentir la châtaigne).

Notre conseil est de commencer par remplacer un quart de la quantité de farine habituelle par de la farine de châtaigne, et d’augmenter lors des prochains essais pour voir quel est le dosage idéal.

Pain à la farine de châtaigne : Comme la farine de châtaigne ne contient pas de gluten, il faut mélanger la farine avec d’autres ingrédients qui permettent une levée. Vous avez deux possibilités selon le type de pain que vous souhaitez réaliser :

  • Pour un pain sans gluten : utilisez 30 à 50% de farine de châtaigne et le reste de farine de riz (pour un goût plus neutre) ou de farine de maïs (plus aéré) marié avec de la gomme de guar ou de gomme de xanthane et de la poudre à lever pour obtenir une texture proche du pain.
  • Pour un pain avec de la farine de blé : utilisez 30% maximum de farine de châtaigne et le reste de farine de froment (blé) avec votre levure de boulanger habituelle pour obtenir une panification correcte. Plus vous ajoutez de farine de châtaigne, plus votre pain sera compact.

Retenez d’éviter de dépasser 30% de farine de châtaigne quand vous faites du pain.

Ardèche

Informations complémentaires

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES VALEURS NUTRITIONNELLES

MOYENNE POUR 100G

ÉNERGIE 359KCAL

1503KJ

MATIÈRES GRASSES 3.2G
DONT ACIDES GRAS SATURÉS 0.5G
GLUCIDES 70G
DONT SUCRES 28.8G
PROTÉINES 6G
FIBRE ALIMENTAIRE 12.9G
SEL 0,01G